Domande frequenti
Quello che ci chiedono più spesso buyer, ristoratori e consumatori.
L’azienda
Fratelli Billo è un salumificio di famiglia attivo da cinquant’anni a Cismon del Grappa, in provincia di Vicenza, alle pendici del Monte Grappa. Produce salumi e insaccati di bufala, bovino e suino con un approccio fondato sul controllo dei processi, qualità misurabile e additivi ridotti all’essenziale.
Fratelli Billo produce tre linee di salumi. Bufala Delight: bresaola, carpaccio, salame e passita di bufala italiana, con protocolli di lavorazione dedicati. Bovino: bresaole, carpaccio, roast beef e Angus Riserva. Suino: sopresse, salami, ossocolli, pancette, lardi, speck e cotti della tradizione veneta.
Fratelli Billo produce tutti i suoi salumi nello stabilimento di Cismon del Grappa, in provincia di Vicenza, alle pendici del Monte Grappa. La provenienza della materia prima varia in funzione della referenza ed è indicata secondo quanto previsto dalla normativa. Quando utilizziamo esclusivamente materia prima italiana lo specifichiamo nel prodotto.
Non la consideriamo semplicemente un’indicazione geografica. Per noi significa selezione delle materie prime, controllo dei processi, ricette essenziali, standard verificabili e continuità qualitativa tra un lotto e l’altro.
Un principio che chiamiamo il concetto di zero: zero forzature nei tempi di lavorazione, zero aggiunte superflue, zero compromessi sulla qualità. Fratelli Billo lavora la carne sempre fresca, rispettando i ritmi naturali di asciugatura e stagionatura. Non utilizziamo farine, latte, glutine o coloranti, e i conservanti sono presenti solo quando tecnicamente necessari.
Sì. Fratelli Billo utilizza energia proveniente da fonti rinnovabili nei suoi stabilimenti. Nei mesi estivi, inoltre, il microclima naturale del Monte Grappa permette di limitare l’impiego di energia nei processi di asciugatura e stagionatura.
Materie prime e ingredienti
Fratelli Billo seleziona le carni sulla base di parametri definiti di qualità, salubrità, caratteristiche del taglio, tracciabilità e resa nella lavorazione. La materia prima deve essere adatta alla specifica referenza che vogliamo ottenere.
Le lavorazioni di Fratelli Billo partono da carne fresca accuratamente selezionata. La qualità della materia prima è uno dei parametri fondamentali del nostro metodo produttivo.
In Fratelli Billo ogni lotto è identificato e seguito lungo il processo produttivo. Il sistema di tracciabilità, gestito con CSB System, permette di ricostruire le informazioni relative alla materia prima, alla lavorazione e alla produzione della singola referenza.
Solo quelli tecnicamente necessari. Fratelli Billo non utilizza coloranti e riduce gli additivi al minimo tecnico: i conservanti sono presenti solo quando servono a garantire sicurezza e stabilità del prodotto e sono sempre indicati in etichetta. Alcune referenze ne sono del tutto prive, come il Salame di Bufala e la Passita di Bufala, che non contengono nitriti né nitrati.
Significa che Fratelli Billo valuta ogni ricetta singolarmente ed evita aggiunte che non abbiano una reale funzione tecnologica o di sicurezza. È uno dei principi del concetto di zero: zero aggiunte superflue. Non inseguiamo il “senza” come slogan: cerchiamo formulazioni essenziali che garantiscano qualità, sicurezza e stabilità nel tempo.
Nella linea Bufala Delight, il Salame di Bufala e la Passita di Bufala sono totalmente privi di nitriti e nitrati. Per tutte le altre referenze, gli ingredienti sono riportati in etichetta.
No. Fratelli Billo non utilizza farine, latte o glutine nelle proprie ricette. Per esigenze alimentari specifiche o in caso di allergie e intolleranze, consigliamo comunque di verificare sempre le informazioni riportate sull’etichetta della singola referenza.
Lavorazione e stagionatura
È una tecnica in cui sale, spezie e aromi vengono applicati direttamente alla carne senza immergerla in salamoia. Richiede tempo e controllo, ma permette al sale e agli aromi di penetrare gradualmente nel prodotto rispettandone struttura e caratteristiche.
Rispettando i ritmi naturali di asciugatura e stagionatura. I tempi variano in funzione della referenza: l’Angus Riserva, ad esempio, stagiona in media quattro mesi. Fratelli Billo controlla costantemente i parametri che determinano stabilità e qualità del prodotto, e la sede, alle pendici del Monte Grappa, offre condizioni ambientali che favoriscono stagionature naturali e parametri stabili.
Per alcune referenze, come il Salame e la Passita di Bufala, il budello naturale è parte integrante del metodo di produzione di Fratelli Billo. Richiede maggiore attenzione durante la lavorazione, ma accompagna in modo naturale l’asciugatura e la stagionatura dell’insaccato.
Bufala Delight
Bufala Delight è la linea di salumi di bufala di Fratelli Billo: quattro referenze (Bresaola, Carpaccio, Salame e Passita di Bufala) realizzate con carne rossa italiana di bufala, da allevamenti selezionati, lavorata fresca con protocolli dedicati a questa specie.
Perché possiede caratteristiche nutrizionali e gastronomiche particolarmente interessanti e ci permette di realizzare salumi con un’identità diversa rispetto alle lavorazioni tradizionali di bovino e suino. Negli anni la bufala è diventata uno dei segni distintivi di Fratelli Billo.
Fratelli Billo utilizza carne fresca di bufala mediterranea italiana proveniente da allevamenti selezionati secondo criteri di qualità, tracciabilità e rispetto delle normative sul benessere animale.
Ha un gusto delicato ma riconoscibile, leggermente più dolce rispetto al bovino. La sua struttura permette di ottenere prodotti morbidi e piacevoli al palato anche dopo la stagionatura.
No. La carne di bufala è una carne rossa magra: 100 g apportano 35 mg di colesterolo, con un contenuto di grassi inferiore alla carne bovina e un rapporto favorevole fra grassi saturi e insaturi. È inoltre una fonte di proteine magre e contiene quantità significative di ferro, vitamina B12, selenio, zinco e niacina. Il profilo del singolo prodotto varia in funzione del taglio e della lavorazione ed è riportato nella relativa dichiarazione nutrizionale.
La differenza parte dalla materia prima. La bufala presenta caratteristiche proprie per struttura, gusto e composizione della carne, che si riflettono nel prodotto finito. La Bresaola di Bufala di Fratelli Billo viene inoltre lavorata con protocolli dedicati, studiati specificamente per questa materia prima.
Il taglio e la lavorazione. La Bresaola di Bufala nasce dalla sottofesa, salata a secco. Il Carpaccio di Bufala nasce dalla fesa con una finale dolce affumicatura con legno di faggio. Cambiano quindi consistenza, intensità aromatica e utilizzo gastronomico.
È pronta da consumare e può essere gustata anche senza condimenti. Può inoltre diventare la base di antipasti e piatti completi, abbinata a verdure, formaggi, frutta fresca o secca e condimenti delicati che non ne coprano il sapore.
Scelta e conservazione
La differenza è nella stagionatura. Per la scottona, ad esempio, Fratelli Billo parte in entrambi i casi da tagli scelti di fesa fresca, salata e aromatizzata con spezie e aromi freschi: la bresaola viene poi avvolta nel budello e stagionata, mentre il carpaccio è pronto dopo pochi giorni.
Dipende dalla referenza, dal formato e dal confezionamento: la data entro cui consumare il prodotto è sempre riportata in etichetta. Per gli operatori professionali, la shelf life di ogni referenza è indicata nella relativa scheda tecnica.
Le modalità dipendono dalla tipologia di prodotto. Una volta aperto, consigliamo di conservarlo in frigorifero, ben protetto dall’aria, seguendo sempre le indicazioni riportate in etichetta.
Per i salumi stagionati può essere utile aprire la confezione qualche minuto prima del consumo e lasciare che il prodotto recuperi gradualmente profumo e caratteristiche sensoriali. Il tempo può variare in base alla referenza e alla pezzatura.
Sì, su alcuni salumi stagionati la presenza di muffe superficiali può essere una conseguenza naturale della stagionatura e non indica necessariamente un difetto del prodotto. Aspetto e caratteristiche possono però variare a seconda della referenza: in caso di dubbio è possibile contattarci indicando prodotto e lotto.
Acquisto
No. Il sito di Fratelli Billo non è un e-commerce. È possibile consultare il catalogo e contattarci per sapere dove trovare i nostri prodotti o per richieste commerciali.
I prodotti Fratelli Billo sono distribuiti attraverso diversi canali. Contattandoci e indicando la propria zona possiamo fornire informazioni sui punti vendita o sui distributori disponibili.
Non direttamente. Il sito non effettua vendita diretta online. Per sapere dove acquistare una determinata referenza è possibile contattarci indicando il prodotto desiderato e la propria zona.
Fratelli Billo risponde al numero +39 0424 92421, dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 17.30, e all’indirizzo info@fratellibillo.it. Stabilimento e uffici si trovano in via Giarre di Sicilia 2B, 36020 Cismon del Grappa – Valbrenta (VI). Rispondiamo entro un giorno lavorativo: per le richieste commerciali è utile indicare il canale, così la richiesta arriva direttamente alla persona giusta.
Per gli operatori professionali
Sì. Fratelli Billo dispone di referenze e formati dedicati alla ristorazione e al canale HORECA, con particolare attenzione alla resa al taglio e alle esigenze di utilizzo professionale.
Sì. Fratelli Billo collabora con operatori della GDO e del retail con referenze intere e preaffettate e può fornire materiali e informazioni tecniche a supporto del prodotto a scaffale.
Sì. Per la GDO e il retail Fratelli Billo propone un preaffettato in vaschetta per il libero servizio, che regge la shelf life senza perdere colore. Per referenze e formati disponibili è possibile contattare l’ufficio commerciale.
Sì. Fratelli Billo lavora con distributori offrendo diverse pezzature, prodotti sottovuoto e una gestione della logistica a temperatura controllata, con particolare attenzione alla continuità delle forniture.
Dipende dal canale: pezzature intere e sottovuoto per la distribuzione, formati costruiti sulla resa al taglio per la ristorazione, preaffettato in vaschetta per il libero servizio. I pesi medi di ogni referenza sono indicati nel catalogo prodotti.
Dipende dal canale e dai volumi: le condizioni di fornitura, ordine minimo compreso, vengono definite con l’ufficio commerciale. Per la produzione a marchio del cliente sono previsti minimi d’ordine concordati.
Sì. Buyer, distributori e operatori professionali possono accedere all’Area Trade o contattare direttamente il nostro ufficio commerciale per ricevere la documentazione relativa alle referenze di interesse.
Sì, per alcune referenze e sulla base di volumi e caratteristiche concordate. Ogni progetto viene valutato dal nostro ufficio commerciale in funzione del prodotto e delle esigenze del cliente.
Sì. Per richieste professionali è possibile contattare l’ufficio commerciale di Fratelli Billo indicando attività, canale e prodotti di interesse. Valutiamo le richieste di campionatura in funzione della tipologia di collaborazione.
